Sommelierkursus om sammensætning af vin og mad

Sommelier Kursus – 3. Grad Sammensætning af Vin og Mad

Næste kursus

4. september 2019

Forløb

6 uger

Lokation

København

Grad

3 ud af 3

2.800,00 DKK

Ryd

Om kurset - 3. Grad

  • 6 undervisningsgange + prøve
  • 12 timers undervisning
  • Onsdage kl 18.30-20.30
  • Smagning af min. 4 vine med smagsprøver på mad per aften
  • Du lærer teknikkerne til at matche vin og mad
  • Du får et kursusbevis for gennemførelse af 3. Grad.
  • De tre grader kan tages i vilkårlig rækkefølge

1. Sanseanalyse af maden:

– Næringsmæssige principper og indhold: smagskomponering og – fornemmelse
– Teknikker til at sammensætte mad og vin – det grafiske system samt grundlæggende teknikker
– Temperaturens vigtighed
Underviser: Anders Halskov (DK)

2. Pasta, ris, kartofler og korn:

– Smagskarakteristik, forskellige typer fremstilling og tilberedning og hvordan vælges vinen til.
Underviser: Carlo Merolli (DK)

3. Alt godt fra havet:

– Fisk og skaldyr, forskellige typer tilberedning og indflydelsen på smagen
– Hvordan vælges vinen til
Underviser: Anders Halskov (DK)

4. Kød, vildt og fjerkræ:

– De forskellige kød- og fjerkræ-typers struktur samt tilberedelse og hvordan tilberedelsen påvirker struktur og smag.
– Hvilke typer vin passer til
Underviser: Anders Halskov (DK)

5. Oste:

– Forskellige mælketyper og metoder til fremstilling af ost. Gennemgang af forskellige typer ost fra fromage frais og mozzarella til blåskimmeloste.
– Hvordan skal vinen harmonere med osten
Underviser: Anders Halskov (DK)

6. Desserter og chokolade:

– Kager fra tørkager til flødeskumskager, is, cremer og fromager.
– Desserter med kakao/chokolade og chokolade som dessert.
– Hvad er forskellen og hvordan vælges vinen til
Underviser: Anders Halskov (DK)

7. Afsluttende prøve:

Skriftlig prøve
Herefter mulighed for tilkøb af afslutningsmiddag

ForløbLokationGradProgram
16. Januar 2019KBH3 ud af 3Se alle
datoer
herunder
4. September 2019KBH3 ud af 3Se alle
datoer
herunder

OBS: Undervisningen foregår fra kl. 18.30-20.30

ModulDatoLokation
1. Sanseanalyse af maden16. JanKøbenhavn
2. Pasta, ris, kartofler og korn23. JanKøbenhavn
3. Alt godt fra havet30. JanKøbenhavn
4. Kød, vildt og fjerkræ6. FebKøbenhavn
5. Oste20. FebKøbenhavn
6. Desserter og chokolade27. FebKøbenhavn
7. Afsluttende prøve28. FebKøbenhavn

Skjul program

OBS: Undervisningen foregår fra kl. 18.30-20.30

ModulDatoLokation
1. Sanseanalyse af maden  4. SeptKøbenhavn
2. Pasta, ris, kartofler og korn11. SeptKøbenhavn
3. Alt godt fra havet18. SeptKøbenhavn
4. Kød, vildt og fjerkræ25. SeptKøbenhavn
5. Oste  2. OktKøbenhavn
6. Desserter og chokolade  9. OktKøbenhavn
7. Afsluttende prøve10. OktKøbenhavn

Skjul program

Skjul program

1. Sanseanalyse af maden:

– Næringsmæssige principper og indhold: smagskomponering og – fornemmelse
– Teknikker til at sammensætte mad og vin – det grafiske system samt grundlæggende teknikker
– Temperaturens vigtighed
Underviser: Anders Halskov (DK)

2. Pasta, ris, kartofler og korn:

– Smagskarakteristik, forskellige typer fremstilling og tilberedning og hvordan vælges vinen til.
Underviser: Carlo Merolli (DK)

3. Alt godt fra havet:

– Fisk og skaldyr, forskellige typer tilberedning og indflydelsen på smagen
– Hvordan vælges vinen til
Underviser: Anders Halskov (DK)

4. Kød, vildt og fjerkræ:

– De forskellige kød- og fjerkræ-typers struktur samt tilberedelse og hvordan tilberedelsen påvirker struktur og smag.
– Hvilke typer vin passer til
Underviser: Anders Halskov (DK)

5. Oste:

– Forskellige mælketyper og metoder til fremstilling af ost. Gennemgang af forskellige typer ost fra fromage frais og mozzarella til blåskimmeloste.
– Hvordan skal vinen harmonere med osten
Underviser: Anders Halskov (DK)

6. Desserter og chokolade:

– Kager fra tørkager til flødeskumskager, is, cremer og fromager.
– Desserter med kakao/chokolade og chokolade som dessert.
– Hvad er forskellen og hvordan vælges vinen til
Underviser: Anders Halskov (DK)

7. Afsluttende prøve:

Skriftlig prøve
Herefter mulighed for tilkøb af afslutningsmiddag

Hvilken dato ønsker du at starte?

Du kunne også være interesseret i...

  • Sommelier Kursus – 1. Grad Fremstilling og Smagning – 6. Marts 2019

    2.500,00 DKK Tilføj til kurv

Mød dine undervisere.

Kurset afholdes her
Wildersgade 23, baghuset 1408 København K

Ved at bruge hjemmesiden accepterer du brugen af cookies mere information

Cookie indstillingerne på denne hjemmeside er aktiveret for at give dig den bedste oplevelse. Hvis du fortsætter med at bruge hjemmesiden uden at ændre dine cookie indstillinger eller du klikker Accepter herunder, betragtes dette som din accept

Luk