Warning: Use of undefined constant show - assumed 'show' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/wineclas/public_html/wp-config.php on line 98
Vin Santo til fastelavn gør godt - Inspiration hos Wineclass

Vin Santo til fastelavn gør godt

Vin Santo – den hellige vin – har fået sit navn fra det kirkelige ritual ved altergangen. Her blev denne søde, tørre vin serveret som Jesu Kristi blod i de gode gamle dage. I dag må vi desværre nøjes med et mere tamt, alkoholfrit alternativ.
Men det skal jo ikke afholde os fra at drikke Vin Santo i mange andre sammenhænge.

Vinen fremstilles af hvide druer, der tørres på stråmåtter eller hønsenet i et lokale med god ventilation. Afhængigt af hvor varmt og tørt vejret er i månederne efter høsten kan druerne tørre i 3 til 6 måneder efter høst. De kontrolleres jævnligt, og rådne druer fjernes.

Når druerne har nået den ønskede sukkerkoncentration presses de og mosten kommes ubehandlet på små egetræsfade kaldet caratelli. Fadene forsegles og ligges på gårdens loft hvor de får høj varme om sommeren og kulde om vinteren. På den måde sættes gæringen i gang og stoppes efter årstiden, hvilken er med til at udvikle vinens karakter.

Det er afgørende for gæringen at caratello’en indeholder en rest vin (madre) fra sidste produktion. Denne fungerer nemlig som gær.
En caratello skal have et enkelt bræt af kirsebær- og et af enebærtræ. De tilføjer vinen den tørre eftersmag, som kendetegner den gode vin.
Når vinen er færdigudviklet filtreres den og hældes på flaske. Først på dette tidspunkt brydes forseglingen.

wineclass-vin santo-vinkursus-caratello

Toscanerne hævder at være ophavsmænd til Vin Santo, men den fremstilles flere steder i Italien.
Der findes også nogle mere “ulødige” versioner på markedet, som ligner Vin Santo til forveksling, men laves ved at tilsætte hvidvin noget brændt sukker, som giver sødmen og den gyldne brune farve, men disse typer er “klistersøde” og har ingen tør eftersmag. De er selvfølgeligt også billigere.
Det er dyrt at fremstille rigtig Vin Santo, fordi udbyttet af druerne er lavt pga. tørringen, og fordi mosten skal ligge 3-5 år i caratelli.

Vin Santo hænger uløseligt sammen med cantuccini som flæskesteg hænger sammen med rødkål.
Cantuccini, eller Biscotti di Prato, som de ofte kaldes i Toscana (Prato er en by ca. 20 km fra Firenze), er de lidt hårde mandelsmåkager, der ofte serveres til caffelatte på caféer i Danmark.

Cantuccini kommer dog først rigtigt til deres ret når de dyppes i Vin Santo.
En superhyggelig og “social” afslutning på måltidet er, at sætte en god flaske Vin Santo og en portion cantuccini på bordet.

Og hvad har fastelavn så med Vin Santo at gøre? Jo, I denne fastelavnstid laver mangen italiensk mamma “fritelle di riso”.
Små, lækre hapser, der laves af en fast risengrød rørt med rosiner der har ligget i blød i Vin Santo natten over, lidt revet appelsinskal, vaniliesukker, æg og lidt mel. Blandingen formes til små kugler og steges i olie – helst jordnødde- eller solsikkeolie.

Drysses med sukker og spises lune – naturligvis med et glas Vin Santo til!
Der findes nok ikke en mere hyggelig fastelavns-tradition i Italien end at sidde rundt om bordet med en flaske Vin Santo og et fad fritelle og lade sig friste igen og igen til liiiige at tage en mere, som jo kræver et ekstra skvæt Vin Santo, mens snakken går.

Læs også Sommle-hva’for noget?? – Sommelier.

Her kan du se vores kurser

Ved at bruge hjemmesiden accepterer du brugen af cookies mere information

Cookie indstillingerne på denne hjemmeside er aktiveret for at give dig den bedste oplevelse. Hvis du fortsætter med at bruge hjemmesiden uden at ændre dine cookie indstillinger eller du klikker Accepter herunder, betragtes dette som din accept

Luk